斬拌機是由斬鍋、刀軸、機架及電控系統(tǒng)組成。斬鍋由電機通過減速機旋轉(zhuǎn),不斷向刀組送料。刀軸由雙速電機(或變頻電機)經(jīng)皮帶帶動旋轉(zhuǎn)。原料在斬鍋中作螺旋式運動的同時,被刀組攪拌和切碎并減少肉中的空氣,由于切刀的斬切,減少了產(chǎn)品的液汁分離率,有較好的乳化效果,增強了產(chǎn)品的彈性。
斬拌機利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉塊,碎肉,脂肪蔬菜,水果 中藥材等主要原料的斬切成肉餡肉泥或快速斬損,同時將其它原料如水,冰片,輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉(zhuǎn),可以縮短運行時間,減少物料發(fā)熱量,保持餡料的天然色澤、彈性、出品率和產(chǎn)品的保質(zhì)期。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到合適的組合,使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時間短,特別是由于乳化處理,使腸類產(chǎn)品的細密度與彈性大大增強,大大提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。本機以不銹鋼為原料制作,結(jié)構(gòu)緊湊、美觀,易清洗。刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn),料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好。選用進口軸承;電機符合歐標,抗過載能力強。轉(zhuǎn)速達到4500轉(zhuǎn),能大大提高乳化效果,使產(chǎn)品出品率更高,效果更好。刀尖與斬鍋的間隙小于1mm.斬拌機根據(jù)配置,基本分成雙速和變頻調(diào)速兩種,雙速就是分成兩檔,低俗和高速,變頻調(diào)速可以隨便調(diào)節(jié)速度,這個是根據(jù)客戶的產(chǎn)品來選擇。斬拌機的操作規(guī)程有哪些?本機應(yīng)由人員操作,并能熟練掌握該機的基本技能。開機前必須檢查刀頭是否緊鎖,鍋內(nèi)及肉料中有無異物,切忌將其帶入鍋內(nèi)。每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。工作時,首先啟動攪拌速度按鈕,再緩緩的上料,出料過程也該在慢速過程中。正常加工時應(yīng)保持鍋蓋封閉狀態(tài),切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。
斬拌機使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制,按照需要進行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結(jié)束先將轉(zhuǎn)鍋停止,在逐級停止轉(zhuǎn)刀按照先開刀,后開鍋,先停鍋,后停刀的原則每天工作結(jié)束后,應(yīng)及時對機器進行清洗,防止時間久后,原料進去軸承等縫隙固化,影響使用,清洗時注意不要用水直接沖洗操作臺,可用濕抹布擦拭。斬拌刀zui好定期檢查其磨損情況,遲鈍了需及時打磨,可以用油石,打磨時每把刀的重量應(yīng)該一樣,保持各個刀片與斬鍋間隙一致,如此可延長刀具使用壽命。