設(shè)備介紹:
真空膨化技術(shù)即壓差膨化,又稱(chēng)氣流膨化,爆噴放干燥(Explosion puffing drying),主要用于膨化果蔬脆片的生產(chǎn),其產(chǎn)品不含油及添加劑,避免了真空油炸果蔬脆片含油量高,貯藏期短的難題,而且真空低溫膨化產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、氨基酸、纖維素、維生素及礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素,屬天然食品。真空膨化機(jī)組由:膨化罐裝置、真空泵、空壓機(jī)、大口徑閥門(mén)、電控柜、數(shù)顯溫度儀、管路及控制系統(tǒng)等部分組成。
基本原理:
真空膨化系統(tǒng)主要是由壓力罐和一個(gè)體積比壓力罐大5-10倍的真空罐組成。果蔬原料經(jīng)預(yù)處理后,干燥至水分含量15%-25%(不同的果蔬要求的含水量不同)。然后將果蔬置于壓力罐內(nèi),通過(guò)加熱和加壓,使果蔬內(nèi)部水分突然汽化、閃蒸,是果蔬細(xì)胞膨脹達(dá)到膨化的目的。
真空膨化食品的特點(diǎn):
1)營(yíng)養(yǎng)豐富:真空膨化由于加工溫度低,從而保留了原果蔬中絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分。
2)與普通熱風(fēng)干相比,真空低溫膨化能夠產(chǎn)生均勻的、顯著的蜂窩結(jié)構(gòu),便于人體消化吸收。
3)復(fù)水迅速:由于真空低溫膨化食品呈蜂窩狀結(jié)構(gòu),所以在復(fù)水時(shí),在單位時(shí)間內(nèi)吸收水分多,復(fù)水迅速。
4)貯藏期長(zhǎng):真空膨化產(chǎn)品不含油,從而避免了油脂氧化現(xiàn)象,同時(shí)產(chǎn)品含水量在3%一下,所以產(chǎn)品保質(zhì)期較長(zhǎng)。